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最新消息| 57℃湘董事長汪崢嶸深談時尚餐飲的多品牌打造之道 | 2023-01-10 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://www.jiemian.com/article/826821.html" 57℃湘從五個維度去打造核心競爭力對于多品牌經營，汪崢嶸認為是一個持續創新的過程，并且在此基礎上，要做到極致。12年的經營過程中，57℃湘摸索出了自己的一套模式，筷玩思維從五個維度來具體解析。維度一：品牌設計模型，要注重傳遞明確期待和打造符號記憶。在新品牌的設計過程中，始終圍繞顧客需求。汪崢嶸將顧客的消費過程，分為三個時間和空間，即顧客到店前、店中和離店后。在顧客到店前，品牌能夠傳達的明確期待是什麼，換句話說，賣點是什麼。比如，57℃湘鐵板燒，顧客明確期待是，鐵板燒型的湘菜;水貨，給顧客的期待是，全國首家無餐具餐廳;魚樂水產，給顧客的期待是，來自寶島臺灣御廚的手藝，一定要喝湯的魚火鍋。顧客到店后，企業需要考慮有什麼東西能夠打動他，留下強烈印象。比如57℃湘鐵板燒現場制作，顧客可以DIY，其中銅鑼燒已經玩出了三百多個花樣;水貨品牌，猶如海底一般的就餐氛圍，會給顧客帶來驚喜;魚樂水產，店內臺灣氛圍打造得足夠濃，讓顧客有置身臺灣的感受。顧客離店后，企業要考慮顧客能傳播出去的是什麼，也就是顧客形成了什麼樣的符號性記憶。57℃湘最有名的是會跳舞的炒手(57℃湘對廚師的特稱);魚樂水產的符號記憶則落在產品上面，很薄很嫩的魚片在下鍋六秒之后就能享用、現場炒制的飄香的沙茶醬、現場打制的魚丸等。維度二：高頻率的創新需要雄厚的技術儲備。為了支撐起高頻率的創新，57℃湘專門成立了研發平臺，建設雄厚的技術實力。在平臺成立之后，推出的第一個品牌燜燒客，其賣點是全國獨創的立體式雙鍋結構，讓顧客在吃得香的基礎上，有好的營養搭配。另外，即將推出的第二個品牌吃飯皇帝大，用國際化視野去再現土家族的魅力。團隊通過一個月的時間整理出土家族的五色，即綠、紅、黑、白、黃，用這五個色系來完成菜品、器皿等整體打造，并且結合土家族太陽味、泉水味、火焰味等五味，形成獨具特色的土家族飲食文化的品牌形象。維度三：創新要從顧客的角度出發，避免自嗨。對于創新來講，有時候會存在一個誤區，特別是有幾年餐飲經驗的從業者，會誤以為自我感覺、自己的經驗就是顧客的需求，其結果往往就是自嗨。所以在創新過程中，需要一個相對客觀的角度。57℃湘非常注重用戶調研，每當要推出新品牌之前，要對顧客進行深入研究，對消費者的喜好、消費習慣進行大量數據收集和分析，在品牌正式推出之前還要進行十幾輪測試，不斷優化。維度四：用現代工具和系統程序來加快人才培養速度。57℃湘從創立第一家店開始，就編著了培訓教材，建立了一套人才培養標準化程序。57℃湘炒手培訓，需要經過8大類別共11項培訓，再經過12道關卡、80多項考核，但這個過程僅需21天。目前，57℃湘的人才培訓結構，可以達到每年1000個炒手的培訓量，為57℃湘的發展奠定了基礎。維度五：建立和打造企業文化。企業文化對于餐飲企業來說，是解決一個團隊為何而戰的方向性問題，57℃湘打造企業文化分為三個方面。首先，在57℃湘內部有這樣五句話：純真不偽、一直好奇、快樂為本、永遠熱情、相互成就。57℃湘的全體員工也以此來檢驗自身對行業的初心是不是一直沒有改變。其次，57℃湘的愿景是成為優秀餐飲伙伴實現餐飲夢想的舞臺。不斷嘗試新品牌，也為57℃湘的優秀伙伴提供實現餐飲夢想的舞臺。57℃湘會讓不同類型的員工，去選擇自己喜歡并擅長的舞臺。最后，57℃湘企業文化的核心，是使餐飲行業成為受人尊敬的行業，并且12年來始終堅持這一使命。汪崢嶸說：這條路還很漫長，但是在餐飲人的共同努力之下，未來一定會實現。本文版權歸筷玩思維所有，轉載請聯系原公眾號本文為轉載內容，授權事宜請聯系原著作權人。消費品牌民營餐飲企業點贊收藏看評論分享至微博分享微信分享QQzone沉浸模式評論暫無評論哦，快來評價一下吧！下載界面新聞微信公眾號微博上海界面財聯社科技股份有限公司版權所有?2014-2022JIEMIAN.COM關于我們聯系我們廣告合作注冊協議投稿須知版權聲明舉報及處置57℃湘董事長汪崢嶸深談時尚餐飲的多品牌打造之道由成熟度和市場認可度比較高的餐飲品牌打造的子品牌，往往更容易讓消費者接受，餐飲企業也能更快拓展市場，并且找到成功復制的模式。筷玩思維·2016083119:23作者：王依多品牌經營觀念由來已久，但是因為過去餐飲業是高速增長行業，只要抓住機會就能無往不利，因此多品牌經營觀念并未引起關注和討論。但是，目前餐飲業受到宏觀經濟和政策影響，已經進入了微利時代，餐飲企業為了擴大市場占有率，紛紛布局多品牌。然而，并不是所有的餐飲企業做多品牌都能做好，因為在當前市場環境下，新品牌要打響知名度并不是一件容易的事。但由成熟度和市場認可度比較高的餐飲品牌打造的子品牌，往往更容易讓消費者接受，餐飲企業也能更快拓展市場，并且找到成功復制的模式。57℃湘就是這樣一家多品牌經營的餐飲企業，它創立于2004年，目前在全國門店有260余家，旗下擁有57℃湘、水貨、小豬豬、魚樂水產、好食上、我愛魚頭、海食上等子品牌，在今年還計劃推出吃飯皇帝大和燜燒客等新品牌。 關鍵字標籤：台灣溫體牛 |
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