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最新消息| 團圓聚餐,做一鍋紅酒燉牛肉溫馨分享 | 2024-04-23 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=CM6eXLpEVxX8lzjVIQvdRJwQxDRuoyQazOUgXiP48_8Q7F7XIHPs7X47Eoc8ZatHbWp-IZko40uO5vXomWT8IellWAd-E434Q8e5uqWwqna" 在電影《Julie & Julia》的熏陶下，大師姐Julia Child的boeuf bourguignon傾倒眾生。做好這道菜有三大要訣：(1)好的牛肉─牛肋、牛、牛尾都是好選擇，而我喜歡用牛面頰，肉質軟腍且充滿骨膠原；(2)好的紅酒─充滿泥土氣息的Burgundy當然是傳統首選，經濟點我會選用意大利的Chianti，帶有皮革和香草味；(3)好的耐性─花上時間慢慢腌肉和燉煮，出來的效果令人今生無悔。nn材料（四人分量）：nn牛面頰 1.5公斤／甘筍 1個／洋蔥 1個／紅酒 500毫升／西紅柿膏 2湯匙／面粉 10克／牛肉清湯 500毫升 ／米糠油 10毫升nn香料：nn迷迭香 2支／月桂葉 1片／百里香 1小束／意大利歐芹莖 1小束／意大利歐芹碎 少許／胡椒粒 1湯匙nn配菜：nn新薯 6個／橄欖油 20毫升／百里香 2支／檸檬汁 1湯匙／蘑菇 10粒／干牛肝菌 1瓣，切碎／蒜頭 10克／牛油 30克／米糠油 5毫升／意大利歐芹碎 少許／小甘筍 8個／糖 1湯匙nn調味：nn鹽及白胡椒粉 適量nn做法：nn①將牛面頰的肥膏和筋膜去除，切成大件約8厘米。nn②洋蔥及紅蘿卜切粒約1.5厘米大，加入牛面頰、香料和紅酒，放雪柜腌12小時；若時間不足，可在陰涼處放室溫腌最少3小時。nn用紅酒腌肉不但更入味，而且紅酒里的果酸可以令肉質更松軟。nn③預熱焗爐至140℃，將牛面頰、蔬菜和香料隔去紅酒，吸干水分，在鑄鐵鍋下米糠油，以中火燒熱至起油紋，耐心地將牛面頰煎至外表金黃焦香，盛起后蓋上錫紙備用。（要將牛肉煎至金黃，必須分批下鍋，確保每件牛肉之間有足夠空位，不要不斷轉動牛肉；盛起后蓋上錫紙可避免肉質變干。）nn④洋蔥及紅蘿卜粒下鍋以慢火炒透約10分鐘，在中間撥開位置下西紅柿膏略炒2分鐘，與蔬菜撈勻后加入面粉炒勻約2分鐘。nn⑤同一時間將紅酒下小鍋加熱，略為收干至34份量，隔去表面雜質，過濾后加入蔬菜拌勻。nn⑥將牛面頰下鑄鐵鍋鋪平，下牛肉清湯蓋過所有材料，有需要可加點清水，下所有香料加熱，蓋上焗紙和鍋蓋，入焗爐焗3小時至肉質柔腍，再將整個鍋放涼，至少30分鐘，亦可放雪柜過夜，令牛面頰更入味。nn準備配菜：nn①將新薯去皮切半，下冷水加鹽，以慢火煮透至輕易把刀插入，約20至25分鐘；隔水后以余溫蒸去新薯內的水分，預熱焗爐至180℃，將新薯下焗盤，與橄欖油、檸檬汁和百里香撈勻， 關鍵字標籤：法式紅酒燉牛肉 |
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