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最新消息| 廚刀回溯,三德刀的歷史由來和發展 | 2023-11-28 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=sQ6vyVq3VaoPEa6FqG6K1l10xELjeeaL3HqrAgqeDtf5rvE0YalCv8nqSJfSHHLpOVHfefESQ2v1GQ1h4p_IlZH8ImitHFI9aV_5bCUa6pW" 上一篇中介紹了三德刀的名稱來源《干貨技巧，如何使用和保養三德刀》中就說到，這里就不多做介紹了。n歷史由來n早在中國古代人們已有認知，看看《屠羊說》中的描述：夫廚刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，則鮮不能出、味不能入、鑊氣不能足。故子曰：“割不正，不食。”而著名的庖丁解牛，也必然少不了一把鋒利的好刀，以致日本至今仍將廚刀稱為“庖丁”。n三德刀是日本人發明的，全名是Santoku bouchou，字面意思是“三種美德”，對于這個有兩種解讀，有人說是“切肉、切菜、切水果”的三德，也有的人說是“切片、切丁、剁碎”的三德，說法不一，但由此不難看出，這是一把很全能的刀。n注意全能不是萬能，千萬不能斬骨n輕則卷刃，重則崩口。n有人說主廚刀和三德刀貌似沒有不一樣，確實兩者有異曲同工之妙，主廚刀是在明治維新時期才引入日本的，在此之前因為自然環境的限制和政治“廢刀令”的約束，日本歷史上有過很多次對“紅肉”都是反復明令禁止。所以日本本土有處理各種魚類的出刃、切蔬菜的薄刃，卻沒有專門處理紅肉的廚刀。n不得不說主廚刀因此次契機也風靡了一時n但好景不長。n明治維新時期政府開始大力倡導吃肉，牛肉等肉類都上了餐桌，理所當然也需要一把合適的廚刀來進行料理。日本人先是根據法式主廚刀改良出了牛刀，牛刀也有日式主廚刀之稱。但是廚房料理除了紅肉還有蔬菜和魚類要兼顧，為了方便，于是日本人在牛刀和本土菜切、薄刃的基礎上，改良出了三德刀。n三德刀的設計吸收了牛刀的刀尖設計，整體刀刃弧度進行了調整，讓它更加方便用刀身進行拉刀切和鍘刀切。所以在肉類、魚類以及蔬菜的面前得心應手，而且刀身的整體設計可以適應各種用刀方法，雖然切肉、切菜等單項評分不如牛刀或菜切，但是在綜合使用能力表現出色，日本主婦們的愛不釋手，也正是因為一把刀就能完全勝任大部分食材，實在是進廚房的不二之選。n這就是為什麼主廚刀和三德刀極為相似的原因。n發展n三德刀的樣子比主廚刀小，有點像主廚刀的柔和版，但又偏向于日式風格，又叫日式切片刀。刀尖部分比較圓，弧度向下走，也和其他刀具一樣，材質隨著社會發展，也分為陶瓷和鋼材。前者以京瓷為代表，后者分為碳鋼與合金鋼。n陶瓷n優點是硬度高，保持性很優秀，但缺點也是硬度，硬度越高刀身越脆，一遇到較硬的食材或者是不小心摔在了地上，會使得刀刃崩口乃至斷裂，所以日常生活不推薦。n碳鋼n碳含量比較高的鋼。由于含碳量高 關鍵字標籤：日本廚刀專賣 |
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